Tres consejos prácticos para comprar carne de calidad que mencionas, resumidos y detallados para que sean fáciles de seguir:
- Fíjese en el color de la carne:
- Cereza-rojizo: Indica carne fresca. Este es el color óptimo que debe buscar en la superficie.
- Rojo-púrpura: Carne empacada al vacío. Aunque puede parecer más oscura, al abrir el empaque y dejarla reposar 30 minutos debería volver a su color original.
- Rojo-marrón: Carne expuesta al aire. No necesariamente significa que esté en mal estado, pero verifica otras señales de frescura.
- Revise detenidamente las etiquetas:
- Datos importantes: Asegúrese de que la etiqueta incluya el nombre del corte, especie, fechas de producción y vencimiento, tipo de conservación (refrigerado o congelado) e información del lugar de producción.
- Proceso de maduración: Prefiera carne que ha sido madurada en frío, ya que esto mejora la terneza y el sabor del corte.
- Solicite la carne según la preparación que desea:
- Estofar: Solicite cortes como la bola de brazo.
- A la brasa o plancha: Opte por cadera, bola de pierna o centro de pierna.
- Asado: Busque lomo ancho, churrasco o punta de anca.
- Sudar: Elija cogote, descargue o altea.
- Grillar o saltear: Pida fajitas de lomo fino, huevo de solomo o entraña.
- Cocciones lentas, parrilla o horno: Idealmente, elija chuletón, tomahawk, new york o pecho.
- Guisos, caldos o estofados: Optar por raspa, lomo de brazo o martillo.
