Ingredientes
Para el bizcocho:
- 2 tazas de harina integral
- 1 taza de azúcar de coco o edulcorante natural de tu elección
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 huevos grandes
- 1/2 taza de aceite de coco derretido
- 1/2 taza de puré de manzana
- 2 tazas de zanahorias ralladas
- 1/2 taza de nueces picadas
Para el glaseado (opcional):
- 1 taza de queso crema bajo en grasa
- 1/4 taza de miel
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde para torta.
- En un tazón grande, mezclar la harina integral, el azúcar de coco o edulcorante, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.
- En otro tazón, batir los huevos. Agregar el aceite de coco derretido y el puré de manzana, y mezclar bien.
- Incorporar los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezclar hasta que estén bien combinados.
- Añadir las zanahorias ralladas y las nueces picadas a la mezcla y revolver hasta lograr una distribución uniforme.
- Extender la masa de manera uniforme en el molde
- Hornear en el horno precalentado durante unos 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio
- Mientras tanto, en caso de optar por el glaseado, colocar en un tazón pequeño el queso crema y batir con la miel y el extracto de vainilla hasta que queden suaves y cremosos.
- Una vez que la torta esté lista, sacarla del horno y dejar que se enfríe completamente antes de glasearla.
- Una vez fría, glasear la torta y decorarla con nueces adicionales.
¡Una alternativa saludable a las tortas convencionales, sin sacrificar el sabor!
Beneficios de incorporar zanahoria y nueces a la receta
La torta de zanahoria y nueces es una opción deliciosa y saludable gracias a sus ingredientes: La zanahoria contiene caroteno que se convierte en vitamina A en el cuerpo, clave para la función ocular y el sistema inmunológico. Sus propiedades antioxidantes combaten el daño de los radicales libres reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas.
Por otro lado, las nueces son una excelente fuente de grasas saludables, proteínas, fibra y una variedad de vitaminas y minerales, como vitamina E, magnesio y ácido fólico.
