Ingredientes (6 porciones):
- Carnes: Partes iguales de carne tierna de cerdo y de vaca
- Toque maestro: Foie gras o hígado en pasta (opcional, para enriquecer el relleno)
- Sofrito: Cebolla, zanahoria y ajo, en cantidades similares
- Pasta: Placas de canelones
- Bechamel: Leche, harina y mantequilla
- Gratinado: Queso rallado, queso disponible y a elección
- Condimentos: Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
- El relleno: Pica finamente la cebolla, el ajo y la zanahoria. Sofríelos en una sartén con aceite de oliva hasta que tomen un tono dorado. Añade la carne picada de cerdo y carne de vaca, condimenta con sal y pimienta, y deja dorar a fuego suave durante unos 40 minutos. Si decides usar foie gras, incorpóralo justo al final de la cocción para que se funda perfectamente con el calor residual de la carne.
- La pasta: Hierve las placas de pasta en abundante agua con sal respetando los tiempos del fabricante. Escúrrelas, corta la cocción sumergiéndolas en agua con hielo y extiéndelas sobre un paño limpio para secarlas de forma meticulosa.
- El armado: Reparte una porción generosa del relleno de carne sobre cada una de las placas y enróllalas con suavidad para dar forma compacta a los canelones.
- La bechamel: Derrite la mantequilla en una olla, integra la harina y cocina un par de minutos para formar el roux*. Vierte la leche caliente de manera gradual sin dejar de batir con las varillas para evitar grumos. Sazona con sal y un toque aromático de nuez moscada.
* El roux es una preparación base de la cocina francesa que se usa para espesar salsas, sopas y guisos. Se hace mezclando partes iguales (en peso) de grasa y harina, y cocinándolas juntas a fuego medio-bajo hasta formar una pasta homogénea.
Beneficios para la salud:
- El maní aporta proteínas vegetales, grasas saludables (mono y poliinsaturadas) y vitamina E.
- La carne magra + verduras dan proteína de calidad, fibra y vitaminas (A y C de la zanahoria y arvejas).
- Versión ligera: ayuda a la saciedad, controla el colesterol y es reconfortante sin ser pesada. Ideal para almuerzo.
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