Ingredientes
- Aproximadamente 400 g de manzanas (pueden ser 2 manzanas grandes o 3 pequeñas) de cualquier variedad, incluso verdes.
- Jugo de limón para evitar la oxidación.
- 2 huevos.
- Harina de arroz para la versión sin gluten (también se puede usar harina de avena).
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- Mantequilla o aceite de coco.
- Un mix de frutas deshidratas o simplemente pasas de uva (aportan el dulzor natural).
- Especias aromáticas, vainilla o brandy.
- Nueces picadas o almendras fileteadas para decorar.
Preparación
- Lavar, pelar y quitar el centro de las manzanas. Cortarlas en láminas muy finas con un cuchillo o mandolina y rociarlas con jugo de limón.
- En un recipiente, batir bien los 2 huevos. Añadir la harina de arroz o de avena, el polvo para hornear y la mantequilla (o aceite de coco). Mezclar enérgicamente hasta obtener una textura sedosa y sin grumos.
- Verter la mezcla líquida sobre las láminas de manzana poco a poco, asegurándose de que todas queden bien impregnadas.
- En un molde (rectangular de medio litro o redondo de 20 cm), colocar una capa de manzanas y esparcir un poco de frutas deshidratadas en el medio. Repetir las capas hasta terminar, presionando hacia abajo para evitar huecos.
- Verter el líquido restante del bol sobre el molde y dar unos golpecitos para que llegue a todos los rincones. Decorar la superficie con nueces o almendras si se desea.
- Llevar al horno (previamente calentado) hasta que esté listo.
- Dejar reposar unos 5 minutos antes de desmoldar. Se recomienda dejarlo en la nevera durante toda la noche para que el sabor se intensifique y la textura mejore.
