Ingredientes
- 1/2 taza de quinoa
- 1/2 taza de garbanzos cocidos
- 1 pepino picado
- 1 pimiento rojo picado
- 1/4 de cebolla morada picada
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de cilantro fresco (opcional)
Preparación
- Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete (en general, 1 parte de quinoa por 2 de agua, cocer por 15 minutos).
- Mientras se cocina la quinoa, pica el pepino, pimiento y cebolla.
- En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con los garbanzos, las verduras picadas y el cilantro fresco.
- Adereza con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Revuelve bien y sirve.
Beneficios para la salud
La quinoa es una fuente completa de proteína vegetal, ideal para quienes buscan una opción libre de gluten y rica en aminoácidos esenciales.
Los garbanzos son ricos en fibra y proteínas vegetales, lo que ayuda a mejorar la digestión y mantener la saciedad.
El aceite de oliva tiene propiedades antiinflamatorias y es excelente para la salud cardiovascular.
