ENSALADAS Y ADEREZOSSABOR Y SALUD

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo en tiras a la plancha
• 1 k de papas pequeñas cocidas y partidas a la mitad
• 2 pepinos, en rodajas finas en medias lunas
• 1 y 1/2 taza tomates cherry partidos por la mitad
• 3/4 tazas de aceitunas sin hueso, partidas por la mitad
• 1/4 taza ramitas de eneldo fresco picado, y más para servir
• 1 taza de queso a elección desmenuzado, y más para servir

Aliño

• 2 cucharas . de zumo de limón fresco
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas muy finas
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. El aliño: en un tazón mediano, mezclar el zumo de limón y la mostaza. Batir y agregar lentamente el aceite hasta que esté completamente ligado. Agregar la cebolla roja, luego sazonar con sal y pimienta. Dejar reposar mientras se prepara la ensalada.
2. La ensalada: Tener preparadas y asadas las pechugas en tiras, cortarlas en trozos. Cocer las papas y después dejarlas enfriar.
3. Llevar las papas a una ensaladera grande y añadir la pechuga de pollo en trozos, los pepinos, los tomates, las aceitunas y el eneldo.
4. Rocíar con el aderezo y revolver suavemente para combinar.
5. Añadir suavemente el queso. Servir y adornar con eneldo y queso.